Esturgeon チョウザメ チョウザメ目チョウザメ科 滅多に見ない
価格帯:不明

チョウサメは、魚そのものより、その卵の方がキャビアとして有名です。魚自体も美味しい魚なのですが、キャビア(caviar)の生産を維持するため、魚の捕獲は厳しく制限されており、フランスでは捕獲が禁止されている種もあります。しかし、稀に魚屋でチョウザメが売られていることがあります。

仏語名 英語名 日本名 学名 分布 コメント
Esturgeon Sturgeon チョウザメ ACIPENSERIDAE 全世界 種類が多い。Acipenser sturioを指すこともある。フランスでは捕獲禁止。
Esturgeon beluga Belluga (チョウザメの仲間) Huso huso エーゲ海・黒海  
Esturgeon étoilé Sevruga (チョウザメの仲間) Acipenser stellatus 欧州沿岸